Hagyományos receptek

Parasztreggeli - Hozzávalók 4 személyre:

25 dkg krumpli, 15 dkg füstölt kolbász, 10 dkg füstölt szalonna, 5 tojás, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál zsίr, 2 drb savanyú uborka, pirospaprika, só.

Elkészítése: - A krumplit meghámozzuk, megmossuk és vékony karikára vágjuk. A hagymát megtisztίtjuk és felszeleteljük. A szalonnát csίkokra, a kolbászt karikára, az uborkát nagyobb kockákra szeljük. Egy nagyobb serpenyőbe felhevίtjük a zsίrt és majdnem készre pirίtjuk rajta a szalonnát, hagymát, kolbászt. Ráöntjük a kevés sóval felvert tojást, hozzáadjuk az uborkát, az egészet átforgatjuk és fedő alatt lassú tűzön addig sűtjük míg a tojás megkészül. Pirospaprikával megszórjuk, mikor elkészült friss kenyeret és forró citromos teát kίnálunk hozzá.

Erdélyi fokhagymaleves - Hozzávalók:

40 dkg sertéscomb, 1 evőkanál zsír, 4 gerezd fokhagyma, 1 ek liszt, 1 pohár tejföl, só, ecet, cukor, darabka citromhéj.

Elkészítése: - A hús csíkokra vágjuk, majd a zsírban hirtelen kisütjük. Megszórjuk az apróra vágott fokhagymával, majd felengedjük másfél liternyi vízzel. Majdnem puhára főzzzük, sózzuk, ecettel, citromhéjjal ízesítjük. Mikor a hús teljesen puha, a levesüt behabarjuk a lisztes tejföllel. Újra felforraljuk, szükség esetén ízesítjük.

Erdélyi csorbaleves - Hozzávalók:

1 kg csirke, vagy tyúk, 20 dkg leveszöldség, 5 dkg zeller, 2 cső paprika, 2 fej hagyma, 2 paradicsom, negyed kiló fehér káposzta, 40 dkg burgonya, 2 evőkanál olaj, fűszerpaprika, bors, tárkonyecet.

Elkészítése: - Az olajban üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát, rászórjuk a paprikát, rátesszük az összevágott tyúkot, a csíkokra vágott leveszöldséget és a szintén felcsíkozott fehérkáposztát, az összeaprított csöves paprikát, paradicsomot és felöntjük 1,5 liter vízzel. Az egészet félpuhára főzzük, majd hozzáadjuk a kockákra vágott krumplit. Megsózzuk, borsozzuk és puhára főzzük. Tárkonyecettel, vagy ecettel savanyítjuk, hogy jellemző savanykás íze legyen.

Zöldpaszulycsorba - Hozzávalók:

1 zacskó fagyasztott, 2 konzerv paszuly vagy 0.5 – 1 kg friss paszuly, 2 murok (sárgarépa), 1 paszternák, 2 petrezselyemgyökér, 1 negyed zellergumó, 1 közepes fej hagyma, 2 paradicsom, 1 zöldpaprika, só, bors, savanyító (ecet/citromlé/korpacibere), friss zöldfűszerek: zellerág, petrezselyemzöld, lestyán

Elkészítése: - Megpucoljuk és felvágjuk a zöldségeket. A hagymát egészben hagyjuk, meglyukasztgatjuk. A paszulyt a hagymával kevés sóval feltesszük főni (a víz kb. háromnegyedig legyen). Amíg elkezd főni, egy serpenyőben kevés zsiradékot melegítünk, hozzáadjuk a felkockázott murkot, zellert, petrezselymet, paprikát, kis sót és egy kevés ideig pároljuk. Amikor fő a leves, hozzáadjuk a megpárolt zöldségeket, és lefedve addig főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak. A paradicsomról lehúzzuk a héját (forró vízben áztatva 2-3 percig könnyen lejön), apróra vágjuk. Miután megpuhultak a zöldségek, hozzáadjuk a paradicsomot és a savanyítószert (enyhén savanykásnak kell lennie), együtt főzzük kb. 5-10 percig. Aztán levesszük a csorbát a tűzről, hozzáadjuk az apróra vágott zöldfűszereket, sózzuk, borsozzuk, ha szükséges. Tejföllel és csípős paprikával tálaljuk.

Erdélyi borsos tokány - Hozzávalók:

60 dkg marhalapocka, 1 nagyobb fej hagyma, olaj, só, bors, 1 dl tejföl, egy kevés liszt, ecet, cukor

Elkészítése: - A marhalapockát vékony csíkokra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk, majd 3 evőkanál forró olajba tesszük a hússal együtt. Megsózzuk, megborsozzuk, majd víz hozzáadásával fedő alatt puhára pároljuk. Ha zsírjára sült, behintjük 1 teáskanál liszttel, kissé megpirítjuk és felengedjük mártássűrűségűre. Ha szükséges, még utána ízesítjük, még egyszer jól felfőzzük és közvetlenül tálalás előtt 1 dl tejfölt adunk hozzá. Szokták még pár csepp ecettel és csipetnyi cukorral ízesíteni. Tört burgonyával vagy galuskával tálaljuk. A tokánynak igen sok változata van. Gombával vagy majoránnával fűszerezik, készítik vegyesen sertés- és marhahúsból, vesét is adva hozzá.

Hétvezértokány - Hozzávalók:

60 dkg csont nélküli marhahús, 60 dkg csont nélküli sertéshús, 60 dkg csont nélküli borjúhús. 10 dkg füstölt szalonna, 1 hagyma, 1 dkg pirospaprika, 2 paprika, 1 paradicsom, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, só, bors

Elkészítése: - A húsokat kisebb kockákra vágjuk össze, külön-külön téve. Borjúhús hiányában leforrázott bárányhússal vagy csak marha- és sertéshússal készítjük.

10 dkg füstölt szalonnát apró kockára vágjuk, és egy lábosban kisütjük, majd 1 kis fej apróra vágott hagymát megfonnyasztunk benne. Megszórjuk 1 dkg édesnemes paprikával, gyorsan elkeverjük benne, és egy kis vízzel felengedjük. Lepirítjuk és beletesszük a megmosott marhahúst, megsózzuk és néha megkeverve, mindig egy-egy kevés vizet aláöntve, hogy rövid lében pörkölődjön, de ne égjen le, fedővel letakarva félig puhára pároljuk. Ekkor hozzátesszük a megmosott sertéshúst, ezzel tovább pörköljük mintegy 10-15 percig, végül beletesszük a borjúhúst is, hogy az egész együtt puhuljon meg. Beleaprítunk 2-3 db nem túl csípős zöldpaprikát és 1-2 db friss paradicsomot, s ha a hús megpuhult, zsírjára pirítjuk le az egészet. Közben 2 dl tejfölt 1 evőkanálnyi liszttel és 1 dl hideg vízzel, habverővel simára keverünk, és kevergetve hozzátesszük a forrásban levő ételhez. Jól felforraljuk, s ha kell, utána még ízesítjük. Ha a kellő sűrűséget elérte, forrón tálaljuk.

Köretként – külön tálon – apróra szaggatott tojásos galuskát adunk mellé, tetejét vékony sugárban tejföllel meglocsoljuk, néhány szeletke frissen vágott zöldpaprikával és friss paradicsommal díszítjük. Az asztalra adás pillanatában megszórjuk finomra vágott zöldpetrezselyemmel, vagy aki szereti, egy csipetnyi friss illatos kaporral. Igen illik hozzá a fejes saláta. Leve rózsaszínű, enyhén csípős, tejfeles, paprikás, a paprikás csirke mártására emlékeztető kell, hogy legyen.

Disznóhús lerben (sütőben) - Hozzávalók:

jókora disznócomb, min. 1 kg, babérlevél, fokhagyma, só, bors, hagyma, kevés olaj

Elkészítése: - A disznócombot egy nappal előbb bepácoljuk: jól megsúroljuk olajjal, sóval mindegyik felét, majd megszórjuk borssal. Egy alumínium fóliára teszünk 3-4 babérlevelet, egy fél gerezd fokhagymát, apróra vágva, valamint egy fél hagymát karikára vágva. Rátesszük a húst, a tetejére ugyanazt tesszük, amit az aljára (3-4 babérlevelet, egy fél gerezd fokhagymát, apróra vágva, valamint egy fél hagymát karikára vágva). A fóliába jól becsombolygatjuk (még egy rend fóliát rakunk rá), majd hűtőbe tesszük másnapig, de legalább 2-3 órára.

Másnap lerbe tesszük bő 3-4 órára, 18o fokon, közben a következőket végezzük: 1,5 óra után 3 lyukat készítünk rá, és félpohárnyi vizet adunk hozzá. A vége felé kibontjuk a fóliát és megfordítjuk benne, ismét betesszük ismét a lerbe, aztán ismét megfordítjuk, hogy enyhén a pirosra süljön mindkét fele. Ha az az érzésünk, hogy száraz, a saját levével lehet locsolni. Kivéve a lerből 1 cm-es szeletekre vágjuk. Köretként készíthetünk reszelt krumplit, pityókapirét, savanyúságnak, pedig cikakáposztát (hordós, savanyú káposzta) szolgálhatunk fel. Ezeken kívül mehet a dinsztelt káposzta vagy krumplisaláta is.

Töltött bárány - Hozzávalók:

egy jókora hátsó báránycomb kis bordával, belsőségek: máj, tüdő, szív stb., 2-3 főtt tojás, kenyér vagy zsemle, kevés tej, szalonna vagy zsír, hagyma, fokhagyma ízlés szerint, 1-2 nyers tojás, só, bors, petrezselyemzöld, pirospaprika vagy paprikaőrlemény, zsiradék a sütéshez

Elkészítése: - A töltésre való báránycombon a hártyának egésznek kell lennie, mert másképpen nem lehet megtölteni. A megtöltés előtt 2- 3 órával a báránycomb minden oldalát besózzuk, borsozzuk.

Megfőzzük a belsőségeket és a tojásokat. A töltelék hozzávalóit jó apróra felvágjuk. Miután megfőttek, apróra vágjuk, a tojásokat is összekeverjük. 2-3 szelet kenyeret vagy zsemlét tejbe beáztatunk, majd kicsavarjuk, és a töltelékbe tesszük. 1 kanál zsírt adunk hozzá vagy egy darabka szalonnát felaprózva, belereszelünk tetszés-ízlés szerint fokhagymát és hagymát, sózzuk, borsozzuk. Kevés paprikaőrlemény, ételízesítő is mehet bele. Hozzáadunk 1-2 nyers tojást, hogy a töltelék összeálljon.

A báránycombról a hártyát szépen felfejtjük, ügyeljünk, hogy ne szakadjon el. Megtöltjük szépen a töltelékkel, ha szükséges egyes helyeken, bevarrhatjuk. Tepsibe teszünk egy jó kanál zsírt, négybe vágunk egy hagymát, beletesszük a tepsibe, ráhelyezzük a báránycombot, megkenjük a tetejét zsiradékkal, s betesszük a lerbe, sütőben. 2-3 óra kell a sütéshez, közbe-közbe meglocsoljuk a tepsiben levő zsiradékkal. Akkor van kész, amikor piros lesz a teteje. Az alja nem pirul meg teljesen, ezért meg lehet fordítani. A végén krumplisalátával tálaljuk.

Csángó rostélyos – Hozzávalók:

4 szelet rostélyos, 1 répa, 1 petrezselyemgyökér, 1 kis fej zeller, 1 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, levescsont, 2 dkg liszt, 1 dl vörösbor, 1 ek paradicsompüré, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl víz, 1 kockacukor, 10 dkg zsír.

Elkészítése: - A hússzeleteket kiverjük, sózzuk, és forró zsírban hirtelen megsütjük. A zsírba beletesszük a zöldségeket, a hagymát, a fokhagymát, a csontot és a cukrot, és mindezt világossárgára sütjük. Megszórjuk liszttel, pár percig barnítjuk, vizet és bort öntünk rá, majd végül hozzáadjuk a paradicsompürét. Visszahelyezzük a húst, és puhára pároljuk. Tálalás előtt a besűrűsödött mártást szitán áttörjük. és a húsra öntjük. A tetejére sült szalonnaszeleteket tehetünk.

Erdélyi fatányéros – Hozzávalók:

25 dkg sertéskaraj, 25 dkg borjúcomb, 25 dkg bélszín, 16 dkg füstölt szalonna, pirospaprika, 5 dkg liszt, 2 dl olaj, só, friss saláták, hasábburgonya.

Elkészítése: A húsokat kb. 6 dekás darabokra vágjuk, kiverjük, sózzuk, lisztbe mártjuk, és forró olajban hirtelen kisütjük. A szalonnát 4 szeletre vágjuk, a szeleteket 2 centiméterenként mélyen bevágjuk és szintén kisütjük. Egy megfelelő méretű fatányér szélét csinosan megpakoljuk vöröskáposzta-, paprika-, paradicsom-, uborka- és céklasalátával. Középre hasábburgonyát halmozunk, arra a hússzeleteket, a legtetejére pedig a paprikába mártott kakastaréjokat.

Erdélyi rablóhús – Hozzávalók:

80 dkg vesés, 10 dkg füstölt húsos szalonna, 1 kg. paprika, bors, só, 20 dkg kukoricadara, 8 dkg zsír.

Elkészítése: - A húst hosszában úgy vágjuk fel, hogy egy nagy lappá lehessen kiverni. Ezt megrakjuk vékony füstöltszalonna-szeletekkel, sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk, és szorosan feltekercseljük, és hústűkkel megtűzzük. Egy tűzálló tálra tesszük, forró zsírral leöntjük, és a sütőben 40 percig sütjük. Akkor jó, ha csak félig sült át, és a belseje véres marad.

Puliszka – Hozzávalók:

Fél kg kukoricaliszt, 20 dkg füstölt szalonna, só.

Elkészítése: - Egy liter lobogó sós vízbe tesszük a kukoricalisztet, és állandóan kevergetve sűrű kásává főzzük. A füstölt szalonnát apró kockákra vágva kisütjük, és zsírjával egy tűzálló edényt kizsírozunk. A maradék szalonnazsírba belemártogatjuk az evőkanalat, és gombócokat szakítunk vele a kukoricakásából, amiket a tűzálló edénybe rétegezünk. Hagymás rostélyos vagy szaftos húsok köreteként tálalhatjuk.

Erdélyi juhtúrós puliszka - Hozzávalók:

60 dkg kukoricaliszt, 25 dkg juhtúró, 3 dl tejföl, 8 dkg zsír vagy vaj, só

Elkészítése: - Egy kis sóval forralj fel 1,5 liter vizet. Folyamatos keverés mellett (e célra legjobb egy habverő) szórd bele a kukoricalisztet. Lassan, továbbra is kevergetve főzd, amíg nem válik tejbegríz-sűrűségűvé, majd tedd félre. Egy magasabb sütőedényt zsírozz ki, s az aljára teríts néhány kanálnyi puliszkát, szórd meg juhtúróval, locsold meg tejföllel, csepegtess rá zsírt,  majd simíts rá egy újabb réteg puliszkát. Úgy folytasd a rétegezést, hogy legfelülre túró kerüljön. Forró sütőbe téve, közepes tűzön süsd pirosra.

Kolozsvári töltött káposzta – Hozzávalók:

1 kg savanyú káposzta, + 5 savanyított káposztalevél (helyettesíthető leforrázott édes káposztalevelekkel is), 40 dkg sovány darált sertéshús, 5 dkg rizs, 8 dkg hagyma, 3 dkg só, 1 dkg fűszerpaprika, 2 g őrölt feketebors, 4 dl tejföl, 2 dkg liszt, 1 csomó kapor, 20 dkg füstölt kolbász, 15 dkg nyers császárszalonna, 30 dkg dagadó, 10 dkg zsír

Elkészítése: - Sós vízben megfőzzük a megmosott rizst, majd kihűlését követően összekeverjük a darált hússal. Sóval, borssal fűszerezzük, majd a káposztalevelekbe töltve azokat feltekerjük, a végeit benyomjuk. A dagadót megsózzuk, 8-10 perc alatt zsírban megsütjük, majd kiszedve félretesszük. A maradék zsírban aranysárgára pirítojuk az apróra vagdalt hagymát, megszórjuk a fűszerpaprikával, utána hozzáadjuk az egyszer kimosott savanyú káposztát. Annyi vízzel öntjük fel, hogy a káposztát ellepje. Beletesszük a megmosott kolbászt, füstölt császárszalonnát és a megsült dagadót. Megszórjuk az apróra vágott kaporral, és ráhelyezzük a töltött káposztaleveleket. Lefedve kis lángon főzzük - most szinte mindennek azonos főzési időre van szüksége. A végén óvatosan kiszedjük a húsféléket, a töltelékeket, és melegen tartjuk. A lisztet elkeverjük a tejföllel, ezzel sűrítjük be a káposztát, és újra felforraljuk. Tálalásnál tányérra tesszük a káposztatöltelékeket, mellétesszük a káposztát, majd ráhelyezzük a húst és a kolbászt. Ezt megszórjuk vágott kaporral.

Erdélyi tepertős pogácsa – Hozzávalók:

Fél kg liszt, fél kg tepertő, 2 tojás, 2,5 dl tej, 1 dl tejföl, 1 csomag sütőpor, só, bors.

Elkészítése: A tepertőt húsdarálón ledaráljuk, majd 1 tojással, tejjel, tejföllel és sütőporral jól átgyúrjuk, és hűvös helyen legalább 1 órán át állni hagyjuk. Utána kétujjnyi vastagságúra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, és sütőlemezre tesszük. A felületét tetszés szerinti formájúra bevagdaljuk, és felvert tojással kenjük be. Forró sütőben szép aranybarnára sütjük.

Háromszéki palacsinta – Hozzávalók:

16 dkg liszt, 2 tojás, só, fél kg csirkepörkölt, 2 dl tejföl, 1 dl olaj, tej.

Elkészítése: - A csirkepörköltet kicsontozzuk, a szaftját pedig kissé besűrítjük, és tejfölt keverünk hozzá. A lisztből, tojásból palacsintatésztát készítünk, kisütjük, és széles metéltre vágjuk. Összekeverjük a csirkepörkölttel, leöntjük tejföllel, és a keveréket kivajazott tűzálló tálba tesszük. A sütőben aranysárgára sütjük.